毛牛肉做成卤香干煸款最好吃，香韧有嚼头，下酒当零食都合适，做好后还能长时间存放。
1、提前腌制入底味，把新鲜毛牛肉切成1厘米左右的厚块，加入生姜片、两勺高度白酒、一勺食盐抓匀，放进冰箱冷藏腌制4小时以上，想要充分入味可以腌过夜，这一步既能去除腥味，也能给肉打好底味。
2、卤制透香，腌好的毛牛肉冷水下锅，加一勺料酒焯透撇去血沫，捞出来冲洗干净后放入卤汤，大火烧开转小火卤40分钟，用筷子能轻松扎透肉芯就可以关火捞出，放凉后顺着纹理撕成手指粗的肉条。
3、干煸锁味增香，起锅倒少量食用油，放入撕好的肉条开中小火慢慢翻炒，炒到肉条表面微微发干，根据口味加辣椒面、花椒粉、少许白糖和盐调味，翻匀就可以出锅，成品完全入味，越嚼越香。
如果家里没有现成卤汤，用五香粉、八角、桂皮、香叶搭配生抽白糖也能调出简易卤汁，操作灵活，新手也能一次成功。