冻海参炒想要好吃，要先正确化冻处理去掉多余冰渣和杂质，搭配适口配菜后旺火速炒，全程翻炒不超过3分钟，就能炒得弹嫩不腥、味道鲜香。
1、正确处理化冻去柴：将冻海参放入冰箱冷藏室慢慢解冻8-12小时，不要直接用热水泡或开水化冻，化好后去掉内膛的泥沙杂质，顺着参肉纹理切1厘米左右的厚片，怕腥可以放加了姜片的沸水里焯30秒，捞出控干水分，这样处理完炒后不会发柴。
2、提前轻腌锁嫩入味：切好的冻海参加少许料酒、白胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟左右即可，不要提前加盐腌制，盐会杀出海参内部的水分，炒完容易发柴变老。
3、旺火速炒控制时间：热锅倒凉油，下葱姜爆香后先炒难熟的配菜，比如芦笋、肉片这类，等配菜快熟透的时候再下腌好的海参，保持大火翻炒1-2分钟，加少量生抽调味就能出锅，不要久炒久炖。
不管是购买的即食冻海参，还是自己泡发好冷冻的海参，都可以用这个方法制作，只要把握住快炒不闷的原则，就能做出弹嫩好吃的炒海参。