生牛肉选三分肥七分瘦的牛前腿肉，切成粗粒保留颗粒感，用黄酱加甜酱搭配熬制打卤，鲜香味浓不发柴，不管拌面还是配饭都很好吃。
1 生牛肉预处理
生牛肉打卤不需要提前焯水，焯水会让牛肉本身的鲜汁流失，煮好的卤吃起来发柴。我们只要把切好的牛肉粒放在清水中浸泡15分钟，泡出多余血水之后挤干水分就行，选肉优先选三分肥七分瘦的牛前腿，比纯瘦肉口感香嫩很多。
2 炒香熬卤
起锅倒少量食用油，油热后下挤干水分的牛肉粒，中小火翻炒到变色出油，下葱姜末爆香，接着放2勺黄豆酱、1勺甜面酱，少量老抽调匀颜色，翻炒出酱香味之后，加没过牛肉的开水，放1颗八角提香，转小火盖盖熬15分钟。
3 勾芡出锅
熬到卤汁剩下原来的三分之二左右，转大火，分两次淋入稀释好的水淀粉勾芡，一边淋一边搅拌，调到自己喜欢的浓稠度就可以，喜欢吃鸡蛋的可以淋入打散的鸡蛋液，搅成蛋花后撒上小葱花就完成了。
打卤的时候不要放过多杂七杂八的调料，突出酱香和牛肉本身的鲜香味就足够，偏淡口的可以少加盐，酱本身已经有咸味了。