黄豆烧猪蹄相关问题FAQ

• 黄豆烧猪蹄用干黄豆还是鲜黄豆？

  干黄豆的香味更浓，炖好后沙糯入味，更适合做黄豆烧猪蹄；新鲜青黄豆口感偏脆甜，适合清炖或者快炒，大家可以根据自己的口味偏好选择，干黄豆做出来的传统口味更受欢迎。

• 黄豆烧猪蹄怎么去除猪蹄腥味？

  去腥主要抓好两步，一是提前泡猪蹄出血水，冷水下锅焯水让血沫充分渗出；二是焯水和烧制的时候都加姜和料酒去腥，不要放太多杂七杂八的香料，会抢走猪蹄和黄豆本身的香味。

• 黄豆烧猪蹄什么时候放黄豆最合适？

  泡发好的干黄豆建议在猪蹄炖了40分钟之后再放，放太早黄豆会被炖得太烂成泥，影响口感，放太晚又会炖不入味夹生，如果是没泡的干黄豆，可以和猪蹄一起下锅炖。

• 黄豆烧猪蹄可以用高压锅做吗？

  完全可以，用高压锅做速度更快，把处理好的猪蹄、泡好的黄豆一起放进高压锅，加好调料，上汽后压25分钟左右，最后开盖收汁就可以，适合赶时间的家庭制作。