高压锅蒸好的生蚝，大部分都会自动开口，不需要费劲撬壳，放气取出后稍作处理就能轻松打开。
1、加热蒸制阶段，等高压锅上汽后转中小火，只需要压2-3分钟就关火，这个时长既能让生蚝受热张开壳，又不会把蚝肉煮老，压的时间太长反而会让蚝肉收缩变柴，也不会提升开口率。
2、关火后先让高压锅自然泄压1-2分钟，再打开排气阀放完剩余气体，一定要确认安全阀完全落下后再开高压锅锅盖，防止高温蒸汽喷出烫伤。
3、把蒸好的生蚝夹出放到餐盘，晾30秒左右，自动开口的直接掰开就能食用；依旧闭壳的，把干净筷子插入两片壳的衔接缝轻轻一转，就能轻松打开壳取出蚝肉。
处理生蚝一定要等高压锅完全放气后再操作，不要强行开盖，如果生蚝怎么撬都打不开还有异味，说明生蚝蒸前就已经不新鲜，不要食用。