煎羊排腌制 标签，1 篇文章
新鲜原切羊排的膻味很淡，根本不需要放料酒去腥，料酒会让羊排吸入多余酒味，掩盖本身的肉香，还会让肉质变松散。如果羊排膻味偏重，用洋葱碎或者少量红酒腌制去腥就足够，比料酒效果好。
煎原切羊排完全不需要放淀粉，淀粉会在煎制时糊在羊排表面，煎不出焦香酥脆的外壳，还会改变羊排本身的软嫩口感。只有提前加工过的合成调理羊排，才需要用淀粉嫩化肉质。
腌煎羊排绝对不能放老抽，老抽颜色重味道咸，不仅会让羊排煎好后整体发黑，还会让味道过咸，完全掩盖羊排本身的奶香味，就算要提味也只需要加一点点生抽就够，不需要额外上色。
厚度合适的新鲜原切羊排，不腌制也可以直接煎，煎的过程中或者煎好静置后撒上盐和黑胡椒调味就行，只是提前腌制底味会更均匀。直接煎的时候注意控好火候，避免外皮焦了里面还没熟。
3、控制好腌制时长，1-2厘米厚的常规原切羊排，腌制15-20分钟就能让味道渗入；3厘米以上的厚切羊排，最长腌制1小时就够了，绝对不要腌制过夜，盐分长时间腌制会逼出肉里的水分，煎出来的羊排会发柴发硬。