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基围虾仁一定要去除虾线，虾线是虾的消化道，内部残留有泥沙和排泄物，不仅会带来明显的泥沙感影响口感，还不利于身体健康，剥虾的时候最好一起去除干净。
优先推荐提前把冷冻基围虾仁移到冰箱冷藏室慢解冻，这种方法能最大程度保留虾仁的鲜味和嫩感，着急用时可以放在凉水里浸泡解冻，不要用热水烫，会让肉质直接变柴。
给1岁以上宝宝吃，可以把处理干净的基围虾仁剁成细腻虾泥，加少量淀粉搅匀后蒸成虾糕，也可以切碎加到粥或软面条中，不用加多余调料，鲜味足还容易消化。
新鲜的基围虾仁肉质十分细嫩，开大火快炒1-2分钟，等到虾仁整体变成不透明的粉白色就可以出锅，炒制时间太长会让虾仁肉质变老发柴，严重影响食用口感。
活基围虾想要轻松剥出完整不粘壳、不破碎的虾仁，提前将虾微微冷冻后再剥就可以做到。活虾直接剥不仅容易被虾壳扎手，还很容易弄碎虾仁，微冻的方法操作简单，新手也能剥出完整的虾仁。