活基围虾想要轻松剥出完整不粘壳、不破碎的虾仁，提前将虾微微冷冻后再剥就可以做到。
1、剥活基围虾虾仁：先把活基围虾装入保鲜袋，放进冰箱冷冻层冻15-20分钟，等虾身微微变硬停止活动后取出；用手捏住虾头轻轻一挤，就能连带着虾头和整根虾线一起拽出来；接着从虾身靠近头部的第四节虾壳处掀开虾壳，捏住虾尾往虾头方向一推，完整的虾仁就能轻松脱壳出来。
2、给剥好的虾仁去腥：把剥出来的虾仁用清水冲洗一遍，放到碗里加几片姜片、一勺料酒和少许白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟左右，就能去除虾仁的土腥味，还不会盖住虾仁本身的鲜味儿。
3、给剥好的虾仁保鲜：如果1-2天内就会食用，可以把虾仁沥干水分，装入密封保鲜盒放进冰箱冷藏室保存；如果需要长期存放，就按照每次食用的量分装好，挤出袋中空气密封后放进冷冻层，可以保存1个月左右，鲜味流失很少。
活虾直接剥不仅容易被虾壳扎手，还很容易弄碎虾仁，微冻的方法操作简单，新手也能剥出完整的虾仁。