清蒸蒜香排骨相关问题FAQ

• 清蒸蒜香排骨需要焯水吗？

  做清蒸蒜香排骨不需要焯水，只要把切好的排骨放在清水里浸泡15到20分钟，就能把血水浸泡出来。焯水反而会让排骨流失本身的鲜香味，还会让肉质变柴，影响成品的口感。

• 清蒸蒜香排骨用什么部位最好？

  优先选新鲜的猪肋排，也就是猪前排，这个部位的排骨肥瘦适中，肉质软嫩，蒸好后容易脱骨，吃起来不会塞牙。不要选太厚的大排或者龙骨，肉质偏柴，蒸出来的口感远不如肋排好。

• 清蒸蒜香排骨可以用高压锅蒸吗？

  可以用高压锅蒸，切好小块的排骨，上汽后蒸8分钟左右就刚好能熟透入味，用高压锅蒸耗时更短，适合赶时间的时候做。不过要注意控制时间，别蒸太久，不然肉质会烂得没有弹性。

• 清蒸蒜香排骨为什么要加淀粉？

  加少量玉米淀粉抓拌，既能锁住排骨的水分，让蒸好的肉质保持软嫩不柴，还能让调料更好地裹在排骨表面，吃起来每一口都有足够的蒜香味，不会出现调料都沉盘底的情况。