自制牛排相关问题FAQ

• 做自制牛排需要提前腌制吗？

  如果用原切牛肉做自制牛排，不需要提前长时间腌制，只需要煎之前在表面均匀抹上盐和黑胡椒就够了。提前腌制会让牛肉的水分流出，反而让成品口感发柴，还会盖住原本的肉香。

• 自制牛排煎好后一定要醒肉吗？

  非常建议醒肉，煎好的牛排内部温度很高，肉汁大多集中在中心位置，醒肉2-3分钟能让肉汁重新均匀分布到牛肉纤维里，切的时候不会流出大量肉汁，口感也会更润更香。

• 冷冻牛肉可以做自制牛排吗？

  完全可以，只要是选对部位的冻原切牛肉，提前放在冷藏室缓慢解冻，完全解冻后用厨房纸擦干表面的血水，就可以正常处理制作。不要用热水或者室温快速解冻，不然会流失大量肉汁影响口感。

• 自制牛排怎么判断几分熟？

  可以用手对比法轻松判断：手心放松，按虎口最软的位置触感对应一分熟，按掌心中间偏下位置对应五分熟，按靠近手腕偏硬的位置对应全熟，对比牛排的触感就能大概得到想要的熟度。