自制牛排相关问题FAQ

• 自制牛排需要用专用锅吗？

  不需要，首选厚底平底锅或者铸铁锅，导热均匀锁温好就能用，普通家用不沾平底锅也可以做，只要能烧到足够的锅温，就能煎出带焦壳的牛排，不用特意买专用工具。

• 自制牛排怎么判断熟度？

  可以用手试法判断：按牛排的硬度和虎口位置对比，软度接近虎口就是三分熟，偏有弹性是五分熟，硬度接近掌根就是全熟，新手也可以切个小口子，看内部颜色判断更直观。

• 自制牛排为什么要醒肉？

  刚煎好的牛排内部温度高，汁水都集中在中心位置，醒肉就是静置几分钟，让汁水重新扩散到牛肉纤维里，切的时候不会汁水横流，每一口都够嫩，千万不要煎好直接切。

• 原切牛排需要提前腌制吗？

  不需要长时间腌制，提前腌制会让牛肉的水分流失，口感变柴。煎之前用黑胡椒、橄榄油简单调味就够，吃的就是原切牛肉本身的香味，最后撒盐调味就可以了。