用新鲜牛肉做牛排，不需要复杂工序，选对部位简单处理后大火快煎，就能做出外焦里嫩肉香浓郁的成品。
1、选对合适部位。新鲜牛肉做牛排优先选牛里脊（菲力）、眼肉、西冷这三个部位：菲力脂肪少嫩度高，适合老人孩子；眼肉脂肪分布均匀，油香充足口感润嫩；西冷外层带一层筋，嚼起来香气十足有韧性。避开牛腱、牛腩这类纹理偏粗口感偏韧的部位，不适合做牛排。
2、预处理新鲜牛肉。把选好的牛肉切成1.5-2cm厚的厚片，不要切太薄，不然煎制后容易缩水变柴。用厨房纸彻底吸干牛肉表面的浮血水，不要泡水冲洗，避免流失肉香味。喜欢原味的只需要在表面抹一层粗海盐和现磨黑胡椒碎，腌制10分钟左右就可以，不用加嫩肉粉、料酒这些多余调料。
3、煎制出锅醒肉。把平底锅烧到冒烟，放一小块黄油或者一勺橄榄油，放入牛排后不要翻动，大火煎1分钟煎出焦褐色的香壳，翻面后再大火煎1分钟，喜欢全熟口感的可以转小火再煎30-60秒。煎好后把牛排盛到温过的盘子里，静置醒肉2-3分钟让肉汁回流就可以吃了。
新鲜牛肉本身的鲜香味足够浓郁，不用过度加工，大火快煎保留肉汁就是最合适的做法。
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