在家自制牛排怎么腌制才嫩 腌制多久入味又不柴

　　在家自制原切牛排想要腌制得软嫩不柴，核心是破坏肉的纤维韧性、锁住肉汁，不用添加过多复杂调料，做好基础处理就能腌出多汁嫩口的牛排。

　　1、提前做好肉质预处理：腌之前不要用水冲洗牛排，用厨房纸彻底吸干表面的血水即可；厚度超过1cm的牛排，可以用刀背正反面敲打1分钟左右，打断紧实的肌纤维就能让肉质提前变松，腌制后更容易入味也更嫩，一定要完全解冻后再腌制，半解冻状态腌完容易出水发柴。

　　2、选对嫩化腌制调料：想要嫩度提升可以加一小勺小苏打抓匀静置10分钟，之后冲掉表面小苏打就能起到很好的嫩化效果，日常腌加切好的洋葱碎、一勺生抽、现磨黑胡椒碎，最后封一层橄榄油就行；不要加料酒、白醋这类调料，也不要提前放大量盐，不然会抽干肉汁让肉质变柴。

　　3、根据厚度控制腌制时间：薄切牛排（厚度1.5cm以内）腌制15-30分钟就足够入味，厚切牛排（厚度2-3cm）腌制1-2小时即可，最多不要超过4小时；腌制过夜会让肉纤维持续收缩，反而会变得干柴发老，达不到嫩的效果。

　　如果是市售预处理好的调理牛排，本身已经完成腌制，只需要解冻后撒点黑胡椒就可以煎制，不用额外腌制，选谷饲原切牛排本身油脂含量更高，腌完煎好会比草饲牛排更嫩更多汁。