自制牛排怎么做能咬动？自制牛排咬不动是什么原因？

　　想要自制牛排咬得动，选对部位、提前打散肉纤维、控制好煎制火候就能做出软嫩不柴、轻松咬动的牛排。

　　1、咬不动最常见的原因是选肉不对，很多家庭做牛排随便选了牛腿肉、牛后臀这类纯瘦粗纤维部位，本身结构紧实硬韧，自然咬不动；想要做能咬动的牛排第一步要选对肉，优先选原切的菲力、西冷、眼肉部位，这些部位脂肪分布均匀，纤维细腻，适合煎制。

　　2、第二个常见原因是没有提前处理松肉，牛肉本身自带粗纤维和结缔组织，遇热会收缩变硬，不处理直接煎很容易咬不动；处理方法就是解冻好的牛排，用松肉锤正反面敲打1分钟左右打散纤维，没有松肉锤就用刀背反复拍，也能达到效果，处理完的牛排煎好后更容易咬动。

　　3、煎制过度也是咬不动的常见原因，很多人担心没熟反复煎，把肉汁都熬干了自然咬不动；想要咬得动要控制煎制时间，1-2cm厚的牛排，中大火每面煎1-2分钟就够，全熟也不要超过5分钟，煎好后醒肉3分钟，让肉汁回流，口感会软嫩很多。

　　其实自制牛排不难，只要避开这三个常见错误，普通人也能做出软嫩好咬的家庭版牛排。