自制牛排怎么做 自制牛排怎么选肉

　　在家完全可以自制出媲美西餐厅的鲜嫩多汁牛排，选对肉、控好火候就能轻松做成功。

　　1、选肉：自制牛排优先选原切肉，眼肉、西冷、菲力都很适合新手，眼肉油花香浓郁，西冷带筋嚼感足，菲力最软嫩，不推荐拼接合成牛排，安全性和口感都差很多，预算有限选新鲜牛里脊自己切，性价比很高。

　　2、腌制处理：原切牛排不需要复杂腌制，解冻后用厨房纸彻底吸干表面水分，两面抹上薄橄榄油，撒上粗粒黑胡椒和海盐，腌制15到20分钟就足够入味，不用加嫩肉粉、料酒这类调料，会破坏牛肉本身的肉香。

　　3、煎制出锅：把平底锅开中大火烧到微微冒烟，放入牛排，一面煎1到2分钟再翻面，总煎制时间根据熟度调整：三分熟总共2分钟，五分熟3分钟，七分熟4分钟，全熟不超过5分钟，煎好后关火醒肉2到3分钟就可以食用。

　　想要增加特殊香气，可以在煎的时候放入一块黄油和几枝迷迭香，煎制过程不要频繁翻面，不然锁不住肉汁会让口感发柴。