在家自制牛排怎么做好吃 在家自制牛排用什么部位的肉好

　　在家自制牛排想要好吃，只要选对肉、用对腌煎方法、控制好火候，就能做出外焦里嫩、媲美西餐厅的优质牛排。

　　1、选肉环节：在家做牛排优先选原切肉，根据口味选对应部位就好：喜欢带油花有嚼感选西冷（牛外脊），偏爱软嫩无筋选菲力（牛里脊），想要肥瘦均匀香度足选眼肉，新手直接选1.5-2cm厚的切好原切牛排就很合适，不建议选拼接牛排，风味和口感都差很多。

　　2、腌制技巧：原切牛排不需要复杂腌制，煎前提前1小时取出放室温回温，用厨房纸彻底擦干表面血水，然后撒上粗粒海盐和黑胡椒碎抹匀即可。不用提前腌制几小时，也不需要加嫩肉粉、料酒这类调料，会破坏牛肉本身香气，还会让肉汁大量流失。

　　3、煎制出餐：把铁锅烧到微微冒烟，倒薄薄一层食用油，放入牛排后不要频繁翻动，一面煎1.5-2分钟，翻面再煎相同时间；想要增香可以转小火放入一小块黄油、两根迷迭香，把融化的黄油反复淋在牛排表面1分钟左右；煎好取出放在温盘子上醒肉2-3分钟，让汁水回流就可以切了。

　　其实在家做牛排门槛很低，不用复杂的专业工具，只要记住擦干水分、热锅煎制、出锅醒肉这几个关键点，就算是新手也能一次做出好吃的牛排。