只有选对部位的鲜牛肉才能做出好吃的牛排，要优先选牛身上运动量少、脂肪分布均匀的西冷、眼肉、菲力部位，切1.5-2cm厚片才能制作出多汁不柴的合格牛排。
1、处理鲜牛肉制作牛排坯：把选好的鲜牛肉放在砧板上，剔除表面多余的筋膜和边缘硬筋，严格控制厚度在1.5-2cm之间，切好后用干净厨房纸彻底吸干牛肉表面的浮水和血水，不要用水冲洗牛肉。
2、腌制鲜牛排：吸干水分的牛排两面均匀撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒，每150g牛排大概放1.5g海盐、0.8g黑胡椒，涂抹均匀后，想要增香可以再加2片拍扁的大蒜、1枝迷迭香，放进冰箱冷藏静置30-60分钟即可，腌制时长不要超过2小时，避免牛肉出水变柴。
3、煎制鲜嫩牛排的技巧：腌好的牛排提前取出放在室温下回温20分钟，让肉心温度回升，平底锅倒少量橄榄油开大火烧到锅边冒烟，放入牛排后每面煎1-1.5分钟，煎出焦壳后封住牛排侧边，煎好取出放在温盘子里醒肉3-5分钟，让肉汁重新分布即可。
鲜牛肉本身肉香味充足，腌制不需要添加过多杂料，回温和醒肉是保证口感的关键，不要随意省略。