想要把牛肉弄烂，提前预处理软化牛肉纤维，搭配合适的烹制方式，就能轻松做出软烂适口的牛肉。
1、提前做预处理软化牛肉，不管是做炒菜还是卤炖，都要逆着牛肉的纹理切，打散紧实的纤维走向，切好后放1小勺小苏打加少量食用油抓匀，腌制20分钟左右，就能让牛肉质地提前变软，成品更容易煮烂。
2、借助工具加快煮烂的速度，如果做大块卤牛肉或是炖牛腩，腌制后放进高压锅，上汽后转中小火压20到25分钟就能烂透，比普通砂锅炖一个半小时效率高很多；用砂锅炖的话要保持中小火微焖，不要一直大火猛煮，避免外层煮老内部还发硬。
3、卤炖牛肉要做到烂而不柴，需要注意调味时机，不要一开始下锅就加盐和酱油，过早放盐会让牛肉的蛋白质快速收缩，肉质变柴发硬，要等牛肉炖到八成熟，也就是用筷子能轻松扎透表层的时候再加盐调味，出锅前焖10分钟口感更好。
想要牛肉软烂，核心就是提前打散软化牛肉纤维，根据要做的品类选对工具和调味时机，就能轻松做出适口的烂牛肉。