纯荞面条不能用100%荞麦粉直接和面，必须搭配一定比例的高筋小麦粉才能和成可以制作面条的合格面团，只用纯荞麦粉没有足够筋性，无法成型。
1、备料调粉，按照日常口感偏好调整比例，喜欢突出荞香的可以按7份荞麦粉搭配3份高筋小麦粉，口味偏筋道的按1:1调配，粉混合均匀后加少许食盐提升面团筋性，用水量大概为总粉量的45%-50%，用30℃左右的温水最合适。
2、揉面醒发，把温水分次倒入混合好的粉中，边倒边搅拌成大块面絮，没有干粉后下手揉成偏硬的面团，刚开始揉不光滑没关系，盖上湿布或保鲜膜醒发20分钟，醒好后再揉一次就能得到光滑面团，总共醒发30分钟即可。
3、解决易断问题，和面阶段就松散断裂，大多是荞麦粉占比太高，下调荞麦粉比例、增加高筋粉就能改善；醒发时间不足也会让面团没韧性，必须醒够30分钟让粉粒充分吸水；煮制断烂的话，要保证水宽沸水下锅，不要久煮，面条浮起就捞出。
做纯荞面条不用强求100%荞麦粉，调整好粉的比例、揉偏硬的面团，就能做出筋道成型的成品。