软烂牛肉相关问题FAQ

• 做软烂牛肉用高压锅可以吗？

  用高压锅做软烂牛肉非常省时间，鲜牛肉上汽后转中小火压25分钟就能软烂适口，冻牛肉可以延长到30分钟，喜欢带点嚼劲的可以减少5分钟压制时间，注意控制水量避免烧干就可以。

• 做软烂牛肉什么时候放盐最合适？

  做软烂牛肉最好等牛肉炖到八分软再加盐调味，太早放盐会让牛肉的蛋白质凝固、纤维收缩，很难炖得软烂，提前放盐也容易让牛肉口感发柴，出锅前加盐调味还能更好的控制咸度。

• 哪些部位的牛肉适合做软烂口味？

  牛腩、前腿牛腱子都很适合做软烂牛肉，牛腩的脂肪和筋膜分布均匀，慢炖后入口软嫩不塞牙，卤出来也不会发柴；牛腱子慢炖后软烂又带点弹性，口感层次更好，都适合家庭做软烂口味。

• 炒牛肉怎么做才能软烂不老？

  炒牛肉想要软烂，首先要逆纹切薄片，切好后用生抽、淀粉和食用油抓腌15分钟锁水，下锅的时候开大火快炒，变色后就立刻出锅，不要反复翻炒久炒，炒出来的牛肉就会软嫩多汁一点都不老。