想要把西红柿炖牛腩的牛腩炖烂，选对部位、做好预处理再控制好炖煮火候，普通锅也能炖出软嫩不塞牙的烂牛腩。
1、选对牛腩部位做好预处理
要选带少量筋膜和脂肪的牛肋条或者坑腩，纯瘦牛腩很容易炖柴发紧，不容易炖烂。把牛腩切成3厘米左右的大块，放进冷水中加姜片、料酒浸泡1小时出血水，捞出来冷水下锅焯水，水开撇掉浮沫就能捞出，不用久煮，避免牛肉提前紧缩。想要更快炖烂，可以切两三片鲜山楂一起炖，能软化肉质还不影响原味。
2、把控炖煮火候炖软牛肉
炖的时候一定要加开水，加冷水会让牛肉热胀冷缩表面发紧。大火煮开后立刻转中小火慢炖，不要全程大火煮，不然外面煮老了内部还硬。普通砂锅要炖1个半小时到2小时，高压锅上汽后转中小火炖18分钟左右就能烂，用筷子能轻松扎透牛腩就说明到位了。注意不要过早加盐，盐会让牛肉蛋白质收缩，不容易炖烂，出锅前加盐调味即可。
3、翻炒出沙让西红柿更入味
想要西红柿浓郁出沙，要选完全熟透的粉果西红柿，顶部划十字用开水烫30秒就能轻松揭掉外皮。把一半西红柿切成小丁，先下锅炒，用铲子反复按压翻炒5分钟，就能炒出浓浓的番茄沙，炒出红油后再加水炖牛腩；剩下一半西红柿切成大块，出锅前10分钟再放进去，既有浓郁的沙感，还能吃到明显的番茄果粒，味道更有层次。
炖这道菜不用放太多杂七杂八的调料，突出番茄的酸甜和牛肉的鲜香味就很好吃，按照步骤操作就能同时得到软烂的牛腩和浓郁入味的番茄汤。