-
西红柿炖牛腩选新鲜还是冻牛腩?
优先选新鲜牛腩,口感更鲜更容易炖烂,买不到新鲜牛腩用冻牛腩也可以,要放在冷藏室缓慢解冻,不要用热水泡解冻,慢解冻的牛腩不会流失过多水分,炖好依然软嫩不柴。
-
西红柿炖牛腩需要放酱油吗?
可以放一点点老抽调颜色,不建议放太多生抽提鲜,过多酱油会盖住西红柿本身的酸甜味,还会让整道菜发暗发咸,只加一点白糖提鲜,出锅加盐调味就足够鲜。
-
怎么做才能让牛腩不发柴?
首先不要切太小块,炖煮后牛肉会收缩,小块更容易炖柴;其次不要过早加盐加调料,盐会让肉质紧缩;最后不要全程大火炖,中小火慢炖才能让牛肉慢慢软嫩,不会外老内生。
-
炖牛腩可以加什么配菜?
最搭配的是土豆和胡萝卜,炖好后吸满汤汁粉糯香甜,也可以加金针菇、娃娃菜这类素菜,酸甜开胃,冬天剩汤还能直接当火锅底煮各种配菜,一点都不浪费。