西红柿炖牛腩相关问题FAQ

• 西红柿炖牛腩选新鲜还是冻牛腩？

  优先选新鲜牛腩，口感更鲜更容易炖烂，买不到新鲜牛腩用冻牛腩也可以，要放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡解冻，慢解冻的牛腩不会流失过多水分，炖好依然软嫩不柴。

• 西红柿炖牛腩需要放酱油吗？

  可以放一点点老抽调颜色，不建议放太多生抽提鲜，过多酱油会盖住西红柿本身的酸甜味，还会让整道菜发暗发咸，只加一点白糖提鲜，出锅加盐调味就足够鲜。

• 怎么做才能让牛腩不发柴？

  首先不要切太小块，炖煮后牛肉会收缩，小块更容易炖柴；其次不要过早加盐加调料，盐会让肉质紧缩；最后不要全程大火炖，中小火慢炖才能让牛肉慢慢软嫩，不会外老内生。

• 炖牛腩可以加什么配菜？

  最搭配的是土豆和胡萝卜，炖好后吸满汤汁粉糯香甜，也可以加金针菇、娃娃菜这类素菜，酸甜开胃，冬天剩汤还能直接当火锅底煮各种配菜，一点都不浪费。