剁椒金鲳相关问题FAQ

• 做剁椒金鲳鱼需要提前腌制吗

  不需要提前加盐腌制哦。剁椒本身已经有足够的咸味，提前加盐会让鱼肉的蛋白质收缩，做好的鱼肉会发柴发硬，成品也容易过咸，只用姜片料酒静置去腥10分钟就足够了。

• 冰冻金鲳鱼能做剁椒金鲳吗

  完全可以做。冰冻金鲳鱼最好提前放到冷藏室自然解冻，不要用热水或温水浸泡解冻，避免影响肉质口感，解冻后清理干净黑膜去腥，做好后风味和新鲜金鲳差别不大。

• 剁椒金鲳鱼去腥的关键是什么

  去腥最关键的是清理干净鱼鳃和腹内的黑膜，这两个部位是金鲳鱼土腥味的主要来源，处理的时候要把黑膜完全刮掉，还可以抽出鱼脊骨旁边的血线，去腥效果会更好。

• 做剁椒金鲳鱼用什么剁椒最好

  选发酵过的瓶装红剁椒就很好，发酵出来的酱香和鲜辣风味更足，比现剁的新鲜剁椒更入味。如果喜欢更辣的口感，可以再添加少许切碎的小米辣，风味会更浓郁。

• 蒸剁椒金鲳鱼可以加豆豉吗

  喜欢酱香风味的完全可以加，提前把豆豉切碎铺在剁椒上，咸香的豆豉能中和剁椒的冲辣，让整道菜的风味更有层次，不过豆豉也带咸味，要注意控制整体盐量，别放太多。