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炖猴头菇汤用干猴头菇还是新鲜猴头菇好?
家常制作更推荐干猴头菇,干猴头菇经过晾晒发酵,香气更浓郁,性价比也更高,只要提前泡发去苦味就很好吃;新鲜猴头菇保质期短,香气偏淡,适合现买现做,口感偏脆爽。
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猴头菇汤发苦是什么原因?
大部分是猴头菇处理不到位导致的,干猴头菇芯部含有带苦味的黄水,泡发的时候没有反复挤干换水,苦味就会留在食材里,导致整锅汤发苦,处理完再焯水一次就能避免这个问题。
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猴头菇汤适合什么人喝?
猴头菇性质温和,含有丰富的氨基酸和多糖,炖出来的汤清淡不油腻,很适合脾胃偏弱的人日常调理饮用,秋冬天气干燥的时候喝,还能润喉暖身,老人小孩都可以喝。
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猴头菇汤可以放其他食材一起炖吗?
可以根据口味调整,喜欢山药的可以放块山药同炖,也可以加几粒玉米增鲜,还能放少量枸杞提色,只要不要加味道过重的食材,避免盖住猴头菇本身的清鲜香气就可以。