猴头菇炖排骨汤做法简单，只要提前处理掉猴头菇的苦味，掌握放猴头菇的时机，就能炖出清鲜不发苦的家常汤品。
1 提前处理食材：干猴头菇放40℃温水中浸泡4小时，泡软后反复挤干水分换水3次，彻底去除芯部的苦味，切小块后开水焯水2分钟捞出备用；肋排剁块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净血沫后冲洗干净。
2 慢炖排骨出鲜：砂锅中加足量清水，放入焯好的排骨、葱段、姜片，大火烧开后转中小火，盖盖慢炖40分钟，让排骨的鲜味充分融入汤中。
3 加猴头菇调味出锅：等排骨炖到八分熟，再放入处理好的猴头菇，转小火继续炖20-25分钟，出锅前加少许食盐调味即可，既解答了做法，也明确猴头菇要晚放，早放容易炖烂发苦，影响口感。
如果用新鲜猴头菇制作，不需要长时间泡发，洗净切块就能下锅，炖煮时间可以缩短10分钟左右，风味同样清爽。