想要鸡蛋炒槐花好吃，只要选对槐花、做好去涩处理、掌握炒的顺序，就能做出鲜香清甜、鸡蛋蓬松不发柴的成品，完全没有苦涩味。
1、选料与预处理：优先选刚采摘的半开新鲜洋槐花，花苞多香味浓，避开开败的老槐花和路边受污染的槐花。这里也回答大家关心的问题：鸡蛋炒槐花需要焯水，一方面能冲掉藏在花苞里的小虫卵、杀菌，另一方面可以去掉槐花本身带的淡淡苦涩味。焯水时沸水中加少许盐和食用油，焯1分钟立刻捞出过凉水，最后挤干多余水分备用。
2、调拌的小窍门：鸡蛋打入碗中，加小半勺凉白开和几滴白醋打散，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。把挤干水的槐花放进鸡蛋液，加一点白胡椒粉提香就好，这一步不要提前加盐，提前加盐会让槐花出水，炒出来松散发黏。
3、炒制的关键窍门：热锅倒凉油，烧到六成热后倒混了槐花的鸡蛋液，等底部鸡蛋定型再轻轻翻块，鸡蛋完全定型后立刻关火，用余温焖10秒，出锅前撒少许盐拌匀就可以，炒太久槐花会变老发黑，清香味也会流失。
其实这道菜做法很简单，不用加复杂调料，只要挤干槐花水分、控制好炒制时间，保留住槐花本身的清香味就很好吃。