西兰花炒皮蛋做法简单，成品脆嫩鲜香，是很适合家常的快手下饭菜，做好的关键是预处理和调味得当。
1、预处理备菜：西兰花切小朵后建议一定要焯水，西兰花的花簇缝隙容易残留杂质和虫卵，提前焯水既能去除涩味，还能保持翠绿的口感，焯水时加少许盐和食用油，捞出后立刻过凉水控干备用；皮蛋去壳切瓣，准备蒜末、小米辣圈增香。
2、煎香定型：热锅倒少许食用油，把皮蛋切面朝下放入锅中，中小火慢煎，煎到皮蛋表皮微微焦香定型就盛出，这一步能让皮蛋口感更香，翻炒的时候也不容易碎。
3、翻炒出锅：锅中留少许底油，开大火爆香蒜末和小米辣，倒入控干水的西兰花翻炒1分钟左右，再倒入煎好的皮蛋，加少许盐、一点点生抽提味，翻匀就可以出锅，不用久炒。
做这道菜要注意调味清淡，太多重口调料会盖过食材本身的鲜味，煎皮蛋的时候不要频繁翻动，避免弄碎影响卖相和口感。