想要猪肝煮得好吃，要做到泡净血水、冷水下锅微火煮、煮后焖制，成品才能软嫩不腥、不柴不发粉。
1、煮好吃的具体步骤：先把整块猪肝放到流动冷水里浸泡1小时左右，泡掉里面的血水，中途换2-3次水，泡到猪肝颜色变浅就可以；泡好后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒和几粒花椒去腥，不要沸水下锅，全程开中小火，保持锅内水处于微沸不翻滚的状态，不要开大火猛煮。
2、煮制的参考时间：1斤左右的整块猪肝，微沸状态煮8-10分钟即可；如果是切小块煮，3-5分钟就够了；煮好立刻关火，盖上锅盖焖5分钟再捞出，利用余温焖透口感刚好，不用过冷水也不会老。
3、杀死寄生虫所需时间：猪肝中可能携带的肝吸虫等寄生虫，在100℃高温下5分钟以上即可完全灭活，按照前面的时间煮制，完全可以达到杀死寄生虫的标准，不用过度久煮。
如果喜欢吃重口味，可以煮好泡进卤汁里冷藏入味，直接做白切猪肝也很合适，只要控制好时间，就不会煮老影响口感。