高压锅做红烧排骨做法简单省时间，只需提前处理腌制排骨，炒好糖色后转入高压锅焖煮，最后收浓汤汁就能做出酥烂入味的成品。
1、处理腌制排骨：新鲜排骨剁成3厘米左右的小块，放入清水中浸泡1小时泡出多余血水，中途换1-2次水。泡好的排骨凉水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮开撇掉血沫后捞出，用温水冲洗干净控干，加少许生抽、姜片腌制15分钟入底味。
2、翻炒转入高压锅：起锅倒少许食用油，放入2-3勺冰糖，开小火慢慢搅拌炒至冰糖融化，变成棕红色泛起小泡泡后，马上倒入控干的排骨，快速翻炒让每块排骨都均匀裹上糖色，接着加入没过排骨的热水，放八角、香叶、葱段和适量老抽调味，大火煮开后整锅倒入高压锅中。
3、调整焖煮时间：盖好高压锅盖检查好密封阀门，大火加热至上汽后转中小火，想要吃带点嚼劲的口感，上汽后焖8分钟即可；偏好酥烂脱骨口感的，上汽后焖12-15分钟就足够。焖好后关火让高压锅自然泄压，完全泄压后再开盖。
开盖后开大火把汤汁收至浓稠就能出锅，喜欢吃配菜的可以加入土豆、胡萝卜等，开盖后再煮10分钟收汁即可。