做红烧排骨的核心流程是预处理去杂质、炒糖上色增香、焖煮收汁入味，把控好这三个环节的细节，就能做出红亮入味的家常红烧排骨。
1、预处理排骨：选带少量肥膘的新鲜猪肋排，剁成3-4厘米的小段，放冷水中浸泡10分钟泡出血水，之后冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒开火焯水，水沸后捞出去除浮末，用温水冲洗干净。这个步骤能充分逼出腥源，还能避免排骨骤冷收缩发柴。
2、炒糖上色增香：热锅倒少量食用油，转最小火放入冰糖，慢慢搅动至冰糖融化，等糖液变成深枣红色、冒细密小泡时，立刻倒入排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着放入葱姜、八角、桂皮爆香，加入没过排骨的开水。加开水能避免排骨遇冷收缩，进一步防止口感发柴。
3、焖煮出锅调味：大火烧沸后转中小火，盖盖焖煮30分钟，开盖加食盐调味，接着开大火快速翻炒收汁，等到汤汁浓稠紧紧裹在排骨上就可以关火。想要去腥更彻底，可以加两三粒花椒一起焖，不会抢味还能增香去腥。
在家做红烧排骨不用复杂的特殊调料，把握住焯水、加开水、后放盐这几个细节，就能轻松做出不腥不柴的成品，喜欢软烂口感的可以适当多焖10分钟。