蒸多宝鱼相关问题FAQ

• 蒸多宝鱼用凉水还是开水上锅

  一定要水烧开上汽后再放多宝鱼蒸，凉水蒸会让鱼肉慢慢焖熟，不仅肉质容易发柴，还会加重鱼的腥味，开水蒸能快速锁住鱼肉的水分和鲜味，口感更好。

• 蒸多宝鱼需要提前腌制吗

  只需要简单调味不需要长时间腌制，处理干净后在鱼身抹薄薄一层盐，放少许姜丝料酒去腥就可以，腌制太久会让鱼肉的鲜味流失，口感也会变紧发柴，得不偿失。

• 蒸多宝鱼去腥要去掉哪部分

  除了常规的内脏和鱼鳃，多宝鱼鱼皮下方有一层黑膜，这层黑膜是腥味的主要来源，处理鱼的时候一定要用刀把它刮干净，再用流动水冲洗，就能去掉大部分腥气。

• 冰冻多宝鱼蒸出来发柴正常吗

  如果蒸出来发柴大多是处理方式不对，冰冻多宝鱼不要用热水化冻，最好放冷藏室缓慢解冻，另外控制好蒸制时间不要超过10分钟，这样蒸出来的冰冻多宝鱼口感也能很嫩。