蒸多宝鱼要好吃，核心是锁住鱼肉的嫩度和鲜味，控制好蒸制时间，用简单配料去腥提香即可，不需要过度加工。
1、预处理食材：把已经去鳞去内脏的多宝鱼冲洗干净，用厨房纸彻底吸干表面水分，鱼身抹薄薄一层细盐，铺上姜丝去腥，摆入蒸鱼盘备用。
2、控制蒸制火候时间：一定要等蒸锅水完全烧开、上汽之后再放入鱼，一斤左右的常规大小多宝鱼，蒸8分钟就足够，最多不要超过10分钟，蒸久了鱼肉一定会发柴变老，这是影响口感的关键。
3、关于改花刀的解答：蒸多宝鱼一般不需要改花刀，多宝鱼本身是扁形鱼，鱼肉薄、整体厚度均匀，不改刀也能均匀熟透，改花刀反而会让鱼肉里的水分快速流失，蒸完容易发柴；只有重量超过一斤半的超大多宝鱼，才需要在鱼身划1-2道浅口，不需要切深。
蒸好多宝鱼后，一定要先倒掉盘里积出的腥水，拿掉旧的葱姜，重新铺上新鲜葱丝和红椒丝，淋一勺热油激出香味，再浇两勺蒸鱼豉油就可以上桌，鲜味突出口感嫩。