想要蒸出适合炒饭、粒粒分明不粘团的米饭，只要选对米、控制好米水比例，蒸后及时散湿散热就能轻松做到。
1、选米控泡降低先天粘性：优先选直链淀粉含量高的长粒籼米，比如普通长粒香米，这种米本身粘性低，蒸好后更容易松散开。如果只有粳米也能用，后续要额外减少用水量。不要提前长时间泡米，泡米超过30分钟会让米粒吸饱水，粘性大幅上升，最多泡10分钟去杂质就够。
2、控制米水比蒸出偏硬口感：蒸适合炒饭的米饭，米和水的比例要比日常吃的软米饭少15%左右，一般100g米配80-90ml清水就可以，冷水上锅蒸，蒸好后不要焖，立刻开盖散掉多余水汽，让米饭表层带走多余水分。
3、选对米饭类型降低炒粘风险：炒饭更推荐冷藏过夜的剩米饭，新米饭只要蒸法正确也能用。剩米饭放冰箱冷藏后会自然回生，米粒水分减少粘性降低，炒的时候很容易散开，新手也不容易炒粘；用新米饭要完全放凉散湿后再下锅。
炒之前记得把结块的米饭提前捏散，热油下锅后用中火快速划散，就能轻松炒出粒粒不粘的炒饭。