肉烧春笋相关问题FAQ

• 肉烧春笋用什么肉最好？

  优先选肥三瘦七的带皮三层五花肉，肥瘦相间熬出的油脂浸润春笋后，鲜香味特别浓郁。也可以用后腿肉，不过口感偏柴，不建议用全瘦肉，做出来容易发柴没香气。

• 肉烧春笋可以用干春笋吗？

  可以用干春笋制作，不过需要提前8-12小时用温水泡发，中间换2-3次水去除泥沙和涩味，泡发好后切小块再炖，风味比鲜笋更厚重，但是清鲜度会稍差一些。

• 肉烧春笋发涩是什么原因？

  大多是因为春笋没有提前焯水去涩，或是焯水时间不够，草酸和鞣酸残留就会发涩。焯水的时候加少许盐和白醋，煮3分钟左右就能去除大部分涩味了。

• 剩的肉烧春笋可以隔夜吃吗？

  密封好放冰箱冷藏，隔夜是可以吃的，吃之前充分加热透就可以。不过春笋存放后亚硝酸盐含量会慢慢上升，建议尽量当天吃完，存放不要超过两天。

• 肉烧春笋需要放味精提鲜吗？

  不需要，春笋本身已经足够鲜，五花肉炖出的汤汁也有鲜味，放太多味精反而会盖过本身的清鲜。如果口味偏鲜，加一点点鸡精提味就足够了。