脆炒莲藕相关问题FAQ

• 脆炒莲藕需要提前焯水吗

  脆炒莲藕不需要提前焯水，切好泡去多余淀粉直接快炒就足够脆爽，焯水反而容易让莲藕变老发面，还会增加氧化变黑的概率，如果切好不能马上炒，泡在加了少量白醋的凉水里就能保鲜护色。

• 脆炒莲藕可以纯素做吗

  当然可以，纯素脆炒莲藕清爽解腻，口感一点也不输肉炒。喜欢清甜口的只加少许白糖和食盐调味就很好吃，喜欢重口的可以加蒜末和小米辣，做成酸辣口，配粥下饭都合适。

• 脆炒莲藕做好发面不脆是什么原因

  最常见的是两个原因，一是选错了品种，选了适合炖汤的七孔粉藕，本身淀粉含量高，炒了就会发面；二是炒制时间太长或者盖锅焖煮了，长时间加热会让莲藕淀粉糊化，自然就软绵不脆了。

• 泡莲藕可以用盐代替白醋吗

  加盐也能泡出多余淀粉让藕更脆，但没有护色防发黑的效果。如果家里没有白醋，也可以放几滴柠檬汁代替，一样可以抑制氧化，让炒好的莲藕保持白净的颜色，不会影响口感。