脆炒莲藕相关问题FAQ

• 炒莲藕可以用白醋泡吗？和淡盐水有区别吗？

  白醋和淡盐水都可以用，两者效果差不多，都能去淀粉防氧化发黑，一般泡的时候放1到2滴白醋就够，放多了会让莲藕变酸，影响原本的清甜味，没有白醋用淡盐水更方便家常。

• 脆炒莲藕需要提前焯水吗？

  不需要焯水，焯水反而会让莲藕提前变软，失去脆感，如果想要炒的时候更快熟，也可以用沸水快速汆10秒捞出来过凉水，也能保持脆感，常规泡过淀粉直接炒就可以，不用多这一步。

• 脆炒莲藕有什么好吃的家常搭配？

  家常脆炒莲藕搭配很灵活，喜欢清爽口的可以搭配荷兰豆、干木耳，炒出来清淡爽脆；喜欢荤香的可以搭配肉片、腊肉，咸香入味；喜欢酸辣口的加几颗泡椒，开胃下饭，都不会影响脆感。

• 为什么泡过莲藕炒出来还是发黑？

  除了没泡对，还要看有没有用铁锅炒，铁锅的铁离子会和莲藕中的鞣质反应，让莲藕变黑，另外炒的时候盖锅盖焖煮，高温也会加速氧化变色，用不锈钢锅或不粘锅、大火快炒不盖盖就能避免。