肉烧黄鳝相关问题FAQ

• 做肉烧黄鳝选什么黄鳝好？

  优先选重量半斤到一斤的鲜活土黄鳝，肉质紧实鲜甜，肌理细腻味道香。如果买不到野生黄鳝，选养殖的中等大小活黄鳝也可以，不要选死黄鳝，死黄鳝会产生有害物质，不适合食用。

• 肉烧黄鳝需要去掉骨头吗？

  可以根据自己的喜好选择，如果喜欢啃骨头吸味可以保留大骨，切成段直接做；如果怕卡刺，就请摊主帮忙去掉脊骨，吃起来更方便，尤其是家里有老人小孩的，去骨后食用更安全。

• 肉烧黄鳝怎么处理才没有腥味？

  只要做好两步就能去除腥味：第一步用食盐白酒搓掉黄鳝表层的粘液，这是腥味的主要来源；第二步焖煮的时候加料酒和生姜去腥，不需要加过多重口香料，避免盖住黄鳝本身的鲜味。

• 哪些人不适合吃肉烧黄鳝？

  这道菜五花肉脂肪、胆固醇含量偏高，黄鳝也是高蛋白高嘌呤食物，三高人群、痛风急性发作期的人群不适合多吃；另外易过敏人群第一次吃要少量尝试，确认不过敏再正常食用。