肉烧黄鳝要做得好吃，核心是选现杀活黄鳝搭配五花肉，去腥锁鲜后慢烧入味，成品就能酱香浓郁、肉质细嫩不腥。
1、选料处理。黄鳝要买现杀的活黄鳝，让摊主帮忙去除内脏、划掉脊骨，切成5厘米左右的段；准备半斤肥瘦相间的五花肉切厚片。关于要不要提前焯水：现杀黄鳝本身淤血少，完全不用焯水，焯水会让黄鳝流失本身的鲜香味，还会让肉质提前收紧变柴，只要用料酒加少许姜丝抓洗2分钟，冲净沥干就可以。
2、煎炒提香。把五花肉直接下锅开小火，慢慢煸出多余油脂，等到五花肉表面微微焦黄，放拍碎的蒜块、姜片、干辣椒段，再加一勺黄豆酱翻炒出香味，之后倒入控干水的黄鳝段，开大火快速翻炒1分钟，炒到黄鳝表面微微变色定型就好，不要炒太久。
3、调味焖烧。往锅里加没过所有食材的热水，放一勺生抽、半勺老抽调色，再加两三颗冰糖提鲜中和味道，开大火烧开后转中小火盖盖焖10分钟，最后开盖开大火收浓汤汁，撒上葱花就能出锅。
死黄鳝会产生有害物质一定不能用，焖烧时间别太长，否则肉质很容易变老发柴，影响口感。