肉烧黄鳝怎么做好吃窍门 肉烧黄鳝用什么肉搭配最好

　　肉烧黄鳝要做得好吃，核心要抓住现杀处理去腥味、选对搭配荤肉、控制火候入味三个关键点，做出来的黄鳝细嫩鲜甜不腥气。

　　1、处理黄鳝的去腥窍门：一定要选活黄鳝现杀现做，放久了的死黄鳝不仅肉质发柴，还可能产生有害物质。杀好后要把脊骨内侧的血筋抽干净，这是黄鳝腥味的主要来源，之后用料酒加姜片抓腌10分钟，不用焯水，直接下锅煎到表皮收紧定型即可，焯水会让黄鳝流失大量鲜味。

　　2、搭配肉类的选择技巧：做肉烧黄鳝最合适的搭配就是三分肥七分瘦的鲜五花肉，五花肉提前切小块炒出油脂，用熬出来的荤油烧黄鳝，香气才够浓郁。不建议用纯瘦肉搭配，纯瘦肉烧出来发柴，也没有足够的油脂提香，太肥的肉吃起来又会腻口，五花肉的比例刚好。

　　3、烧制入味的技巧：爆香姜蒜和一小块八角后，放入煎好的黄鳝和炒过的五花肉，加生抽、老抽调色，放少量冰糖提鲜，一定要加没过食材的热水，冷水会让黄鳝肉质收缩发紧。大火烧开后转中小火焖15分钟，焖的时候不要盖紧锅盖，留一道缝隙散掉腥气，最后开大火收浓汤汁，撒一点白胡椒提香就可以出锅。

　　做肉烧黄鳝不用加过多复杂调料，避免掩盖黄鳝本身的鲜甜，现做现吃口感最佳，放置过久肉质会发柴影响口感。