猪肉烧黄鳝怎么烧好吃 猪肉烧黄鳝需要提前焯水吗

　　猪肉烧黄鳝选半肥半瘦的五花肉搭配鲜活土黄鳝，先煸出五花肉油脂再一同焖烧，少放重口香料突出本鲜，这样烧出来的黄鳝入味弹嫩，五花肉香而不腻，鲜香味足最好吃。

　　1、备料预处理：准备1斤处理好的鲜活黄鳝，切成5厘米左右的段，半斤带皮五花肉切1厘米厚片，拍3瓣大蒜，切5片生姜，准备2个干辣椒、1勺郫县豆瓣备用。黄鳝用料酒加一勺面粉抓匀，搓掉表面黏液后冲洗干净备用。

　　2、解答是否需要焯水：黄鳝不需要提前焯水，焯水会让黄鳝的游离鲜味物质流失，还会导致肉质提前收缩变柴，只要抓洗干净黏液就足够；五花肉需要冷水下锅加姜片焯水5分钟，撇掉血沫后捞出沥干，能去除肉本身的腥膻味。

　　3、正式烧制入味：起锅放少许油，下入五花肉片中小火煸到边缘金黄出油，盛出五花肉留底油，下入姜蒜、豆瓣、干辣椒炒出红油，放黄鳝段翻炒1分钟到表皮变色，加入没过食材的热水，倒入五花肉大火烧开，转中小火盖盖焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐和白胡椒调味即可出锅。

　　整道菜不需要加八角、桂皮这类重口香料，它们会掩盖黄鳝本身的鲜香味，只用基础调料调味就足够突出本味。