炒乌冬面 标签，1 篇文章
如果是市售新鲜盒装乌冬，本身已经预熟，只需要拆袋抖散冲凉水沥干即可，不用特意焯水；如果是干制泡发或者冷冻储存的乌冬，提前焯水10-30秒再过凉水，能提升韧性，还能防粘防碎。
冷冻乌冬要先放冷藏室自然解冻，不要用热水泡化解冻，高温化冻会让乌冬变软失去韧性。解冻后轻轻抖散，焯水10秒捞出过凉水沥干，炒制时中小火轻拨，就不容易碎。
最经典的是用1勺生抽+半勺蚝油+少许白糖+一点点白胡椒粉调酱汁，咸鲜带甜，很贴合乌冬的口感。也可以根据喜好换番茄酱、黑椒酱、咖喱酱，做出不同风味的炒乌冬。
大部分是预处理不到位导致的，乌冬表面多余淀粉没冲掉，或者捞出来没有沥干水分，就容易炒粘。另外如果泡发时间太久乌冬变软，或是炒制火太小温度不够，也会出现发黏坨锅的情况。
荤菜可以选肥牛片、虾仁、鸡蛋、牛柳、火腿，都很搭配；素菜可以选圆白菜、洋葱、胡萝卜、鲜香菇，口感丰富还提鲜。记得要先把配菜炒到八分熟再放乌冬，避免乌冬久炒变碎。
乌冬面要炒不碎，只要选对合适的乌冬品种，做好预处理，控制好炒制手法，就能避免炒碎，做出完整筋道的炒乌冬。在家做炒乌冬不用太复杂，只要把选品、预处理这两步做好，炒制时轻手轻锅，就能轻松做出完整不碎、根根分明的炒乌冬。