饭店相关问题FAQ

• 发甜的土豆还能吃吗？

  只要土豆没有发芽、表皮变绿、果肉腐烂变质，单纯发甜完全可以吃。发甜只是土豆内淀粉转化为糖分的正常生理变化，不会产生有毒有害物质，不影响食用安全。

• 冷藏过的土豆一定会发甜吗？

  多数情况下都会有不同程度的变甜，低温会促使土豆分解淀粉转化为糖分，冷藏时间越长，土豆的含糖量越高，吃起来甜味越明显，想要避免可以切完多换几次水浸泡。

• 为什么家里炒土豆比饭店的甜？

  很多家庭习惯把土豆放冰箱冷藏，本身含糖量就更高，另外不少人炒土豆会小火长时间焖煮，给了淀粉酶更多分解淀粉的时间，而饭店一般提前泡土豆、大火快炒，所以甜味更淡。

• 控血糖能吃发甜的土豆吗？

  土豆发甜后碳水总量没有变多，但淀粉变成小分子糖后升糖速度会更快一点，控血糖人群可以少量吃，吃了发甜土豆后要减少当天其他主食的摄入量，搭配蔬菜和蛋白质食用即可。