马铃薯是可直接烹饪食用的新鲜块茎食材，土豆淀粉是从马铃薯中提取加工得到的纯淀粉制品，二者从本质属性到用途都完全不同。
1、形态与本质不同。马铃薯属于生鲜全食材，是完整的植物块茎，含有大量水分，多为整颗块状，带外皮，不同品种外皮和果肉颜色略有差异，属于原生可直接烹饪的食材。土豆淀粉是经过粉碎、提纯、干燥得到的加工原料，是洁白细腻的干粉，没有完整的植物结构，几乎不含水分。
2、营养成分与用途不同。马铃薯除淀粉外，还含有膳食纤维、钾元素、维生素C和植物蛋白等多种营养成分，既可以炒菜、炖菜做成菜肴，也可以直接蒸熟当做粗粮主食，营养丰富。土豆淀粉几乎只含有碳水化合物，主要用来给菜肴勾芡增稠、腌肉嫩化、制作水晶点心、粉条等加工食品，一般不单独食用。
3、做菜不能随意互相替代。如果是做菜肴或者当主食食用，土豆淀粉完全没办法替代新鲜马铃薯，不可能用淀粉做出炒土豆丝。如果是需要勾芡增稠，新鲜马铃薯也替代不了土豆淀粉，不仅提取淀粉操作麻烦，成品口感也不稳定，只有临时自制淀粉的特殊场景可以勉强替代。
大家可以根据实际需求选择，日常吃菜、做主食用新鲜马铃薯，烹饪增稠、制作点心选土豆淀粉即可。