清蒸鲈鱼相关问题FAQ

• 清蒸鲈鱼需要提前腌制吗

  新鲜鲈鱼本身肉质细嫩腥味很轻，不需要提前腌制入味，腌制反而会让肉质变紧发柴，还会抢走鱼肉本身的鲜味儿，只要放几片姜片在盘底去腥就可以了。

• 清蒸鲈鱼用冷水还是热水上锅

  一定要热水上锅蒸，冷水下锅会让鱼肉慢慢升温，拉长蒸制时间，出来的鱼肉容易发柴发老，水完全烧开上汽后再放鲈鱼，短时间蒸透才能锁住鱼肉的鲜味儿。

• 清蒸鲈鱼为什么要倒掉蒸出的汁水

  蒸鲈鱼渗出的原汤汁带有很重的腥涩味，留着会让整道菜发腥发闷，所以蒸好出锅后，一定要把盘底的腥汁全部倒掉，再淋热油和蒸鱼豉油，成品味道才会鲜爽不腥。

• 清蒸鲈鱼选多大的鱼最合适

  一般选一斤到一斤二两左右的现杀活鲈鱼最合适，这个大小的鲈鱼生长周期短，肉质最细嫩，刺也少，刚好适合一家三口食用，超过两斤的大鱼肉质偏老，还很难蒸得均匀入味。

• 清蒸鲈鱼去腥可以放料酒吗

  新鲜鲈鱼本身腥味很淡，不需要用料酒去腥，料酒的酒精会改变鱼肉本身的细嫩口感，还会抢走鲜味儿，只要清理干净黑膜和鱼鳃，摆几片葱姜就能达到很好的去腥效果了。