清蒸鲈鱼相关问题FAQ

• 清蒸鲈鱼蒸好为什么会发柴？

  大部分发柴都是蒸制超时导致的，鱼肉很容易熟，一斤左右的鱼最多蒸10分钟就够了。另外提前腌制太久，盐把鱼肉的水分逼出来，也会导致蒸好的鲈鱼口感发柴。

• 清蒸鲈鱼一定要淋热油吗？

  最好淋热油，滚热的油能激发出葱丝和蒸鱼豉油的香气，整道菜的风味会提升很多。如果怕油脂太多，也可以把蒸鱼豉油加热后再淋，比直接淋生豉油味道更好。

• 冻鲈鱼可以做清蒸鲈鱼吗？

  可以，不过冻鲈鱼要提前放在冷藏室缓慢解冻，不要泡在水里快速解冻，避免鲜味流失。冻鲈鱼腥味比新鲜鲈鱼重，可以多放一点姜片去腥，蒸制时间还可以缩短1分钟。

• 清蒸鲈鱼可以提前腌制好备用吗？

  不建议提前很久腌制，盐会渗透进鱼肉，把鱼肉里的水分逼出来，蒸好后口感就会发柴。如果要提前准备，可以把鱼处理干净放冰箱冷藏，吃之前半小时再拿出来腌制。