鲈鱼清蒸着吃最好吃，能最大程度保留鱼肉细嫩鲜甜的口感，凸显鲈鱼本身的清鲜风味，比其他做法更能体现它的食材优势。
1、要做出好吃的清蒸鲈鱼，优先选1斤左右的活鲈鱼，现杀处理干净后在鱼身斜改两刀，放上薄姜片去腥，水开上汽后放入蒸锅蒸8到10分钟。出锅后先倒掉盘里蒸出的腥水，摆上葱姜丝，淋一勺蒸鱼豉油，再浇一勺热油激香就完成了，鲜嫩不腻十分入味。
2、如果偏好重口口感，也可以选择红烧或者香煎的吃法：红烧鲈鱼炖到料汁浓稠，鱼肉吸满酱香，特别下饭；香煎鲈鱼外皮焦香，内里细嫩，搭配黑胡椒海盐调味，很适合做简餐。
3、清蒸鲈鱼去腥要抓三个关键点：第一处理鱼的时候一定要把鱼腹的黑膜、鱼鳃处的淤血、两侧的鱼腥线全部清理干净，这三个部位是腥味的主要来源；第二蒸好后必须倒掉腥水，不能留着调味；第三不要提前给鱼肉抹盐腌制，不仅会让鱼肉变老，也起不到更好的去腥效果。
吃鲈鱼优先选新鲜现杀的活鲈鱼，新鲜度是影响鲈鱼口感和腥味的核心因素，冷冻鲈鱼鲜味会打折扣。