新鲜鲈鱼做清蒸最好吃，能最大程度保留细嫩肉质和本身的鲜甜味，风味清爽不油腻，适配大多数人的口味，是新鲜鲈鱼最好吃的做法。
1、提前处理好鲈鱼：把新鲜鲈鱼的鳞、鳃、内脏都清理干净，冲洗后擦干表面水分，在鱼身两侧斜切几道深到鱼骨的刀口，方便后续蒸熟和入味。
2、明确腌制的问题：新鲜鲈鱼不需要提前长时间腌制，只需要在改刀后放两三片姜片在刀口和鱼肚处，抹一点点料酒去腥就够了。提前腌制反而会让鱼肉的鲜甜味流失，还容易让肉质变柴，只有冷冻处理过的鲈鱼才需要长时间腌制去腥。
3、上锅蒸制出锅：烧一大锅水，水完全烧开后再把鲈鱼放进去蒸，1斤左右的鲈鱼蒸8分钟，1斤半的蒸10分钟。蒸好后立刻端出来倒掉盘里的腥水，捡掉姜片，铺上切好的葱丝，浇一勺滚烫的热油激香，最后沿盘边淋两勺生抽就可以上桌。
做新鲜鲈鱼不需要复杂的工序和太重的调味，锁住本味就是最好吃的做法，只要控制好蒸制时间，新手也能一次成功。