大蒜相关问题FAQ

• 腌糖醋蒜用紫皮蒜好还是白皮蒜好？

  推荐选新鲜紫皮嫩蒜，紫皮蒜的蒜肉更紧实，腌制出来的口感更脆爽，蒜香也更浓郁。白皮蒜蒜肉偏松软，脆感会差一些，也可以腌制，只是风味不如果紫皮蒜。

• 腌好的糖醋蒜能保存多久？

  腌制过程符合无油无水的要求，密封放在阴凉处可以放1年左右，开封之后最好放冰箱冷藏保存，每次夹取用干净无油的筷子，放半年也不会坏，口感一直保持脆爽。

• 为什么腌出来的糖醋蒜发苦？

  常见原因有三个：一是用了发芽、长老的陈蒜，蒜本身带苦味；二是糖醋汁没放凉就趁热装罐，烫熟了蒜肉发苦；三是腌制过程中进了油生水，大蒜变质引发的变味发苦。

• 腌糖醋蒜需要焯水吗？

  不需要焯水，焯水会让大蒜的组织变软，腌好之后就失去脆感了。只需要用淡盐水浸泡去辛辣就可以，只要控干表面水分，完全不会变质，还能保持蒜肉的脆感。

• 糖醋蒜太酸了怎么调整？

  如果还在腌制中，可以再加一些白糖和凉白开进去调和酸甜比例；如果已经腌好开封了，可以夹出来之后加少量白糖拌匀，放两个小时入味，就能中和过多的酸味了。