老小相关问题FAQ

• 黄豆排骨汤需要焯水吗

  排骨一定要提前焯水，冷水下锅加姜片和少量料酒煮出血沫，捞出冲洗干净再下锅，能去除腥味和杂质，让汤色更清亮。干黄豆泡发后只需要洗净，不需要额外焯水，鲜黄豆洗净也可以直接下锅。

• 黄豆排骨汤煲多久最合适

  用砂锅小火慢煲1到1.5小时就足够了，排骨已经提前焯水，黄豆也提前泡发，这个时间刚好能煮到黄豆绵糯、排骨脱骨，煮的时间太长反而会让肉质发柴、汤色浑浊，口感大打折扣。

• 黄豆排骨汤要放什么调料去腥

  只需要放2到3片生姜就足够，不需要加太多复杂的香料，避免抢了黄豆和排骨本身的鲜香味。怕腥的话只需要在给排骨焯水的时候加一点料酒就行，出锅前加少许盐调味就已经很鲜香了。

• 黄豆排骨汤可以加玉米一起煲吗

  当然可以，玉米的清甜能丰富整锅汤的层次，和黄豆排骨的食性也不冲突。一般切小块后，在排骨下锅后半小时加入就可以，煮好的汤甜润不油腻，适合全家老小一起喝。

• 黄豆排骨汤喝了会上火吗

  黄豆排骨汤性质偏温润清补，只要少放盐、不要喝太烫的，一般不会上火，反而春秋干燥的时候喝还能补充水分，整体不油腻，适量喝对身体很友好，老少都能放心饮用。