接待相关问题FAQ

• 甲鱼炖鸡为什么叫霸王别姬？

  这是一道经典传统名菜，甲鱼别名鳖，俗称王八，对应“霸王”的称呼，“鸡”谐音“姬”，因此取名霸王别姬，原本常出现在婚宴和团圆宴席上，自带吉祥圆满的寓意。

• 甲鱼炖鸡需要放什么配菜？

  比较常见的适配配菜有山药、红枣、枸杞、冬笋，这类食材不会抢去主菜的鲜味，还能中和油腻、增加清甜口感，也可以根据喜好加玉米、莲藕，丰富口感层次。

• 哪些人不适合吃甲鱼炖鸡？

  甲鱼的嘌呤含量比较高，痛风患者或者尿酸控制不稳定的人不建议多吃；另外它属于温补类食材，上火、感冒发热期间肠胃消化弱，也不适合食用，避免加重身体不适。

• 甲鱼炖鸡属于哪个菜系？

  多个菜系都有这道菜的本地做法，最广为人知的是江苏徐州的霸王别姬，属于苏菜分支，安徽、山东等地的宴席也很常见这道菜，一般都作为接待贵客的招牌大菜。

• 炖甲鱼炖鸡需要提前焯水吗？

  需要焯水，处理干净的甲鱼要加姜片、料酒焯水，搓掉表层的黑膜和血水，鸡肉也要单独焯水去掉血沫，这样炖出来的汤才会清澈不腥，不会有奇怪的异味，口感更鲜。