卤猪蹄保存 标签，1 篇文章
这要看所处环境的温度，春秋室温在10-20℃左右，密封好可以放1-2天；夏季室温超过25℃，最多放6-8小时就容易变酸变质；冬季室外温度在零度以下，密封好可以放一周左右，不过还是放冰箱更稳妥。
如果是长期保存不建议泡在卤汁里，卤汁含水量高，会加快细菌滋生，还会让猪蹄越来越咸影响口感。如果是1-2天内就吃的短期保存，泡在卤汁里冷藏，吃起来会更入味。
只要做好密封分装，完全挤出空气避免冻伤，不会明显影响口感。解冻的时候选择冷藏缓慢解冻，再用蒸或者卤汁回热，吃起来和新鲜卤好的差别不大，只要别反复冻融就可以。
变质的卤猪蹄表面会长出黏腻的膜，摸起来发滑，闻着会有明显的酸臭味或者腐味，表皮颜色也会变暗发灰，一旦出现这些特征，一定要直接扔掉，千万不要继续食用。
卤好的猪蹄想要长时间保存，密封后放入零下18℃的冰箱冷冻层，最长可以保存1-2个月不变质。不管是冷藏还是冷冻保存，分装都要保证容器无油，避免引入细菌提前变质，解冻后尽量一次性吃完，不要二次回冻。