-
快速发面可以加白糖提速吗
快速发面时加少量白糖确实可以提速，白糖能给酵母提供养分，激活酵母活性，加快发酵速度。一般1斤面粉加5-10g白糖就足够，加太多反而会让酵母脱水失活，起到反效果。
-
快速发面用老面比干酵母更快吗
同等条件下，老面的发面速度其实不如高活性干酵母快，老面需要提前活化，内部酵母密度也远低于商品干酵母，赶时间做发面食品，选高活性干酵母发面效率更高。
-
冬天快速发面要注意什么
冬天室温低，很多人会把面团放暖气边或者热水袋旁发酵，一定要注意控制温度不要超过50℃，温度太高会直接烫死酵母，不仅发面失败还浪费食材，维持温度在35-40℃最合适。
-
快速发好的面需要二次醒发吗
快速发好的面团整形之后，一定要进行二次醒发，直接上锅蒸会导致成品塌陷、口感发硬。一般二次醒发10-15分钟，拿起面团变轻轻飘飘就可以上锅制作了。