快速发面相关问题FAQ

• 快速发面加白酒真的有用吗？

  加白酒确实能加快发面速度，酒精可以促进面筋松弛，还能帮助酵母活性释放，一斤面粉加10g左右白酒就够，一般需要搭配酵母一起用，单独用白酒发面的馒头酒味较重，多数人不太能接受。

• 家庭快速发面选酵母还是老面？

  家庭快速发面优先选干酵母，老面发面速度慢，发酵后还需要兑碱调整酸度，新手很难掌握，干酵母活性稳定，操作简单，只要温度合适，不到一小时就能发好面团，成功率很高。

• 快速发面发过了还能用来蒸馒头吗？

  如果只是轻微发过，面团只有酸味没有刺鼻酒精味，可以加适量干面粉重新揉匀，静置10分钟后再整形蒸制，就能中和酸味不影响口感，如果面团已经长霉斑，或是闻着有浓重的酒精腐味，就不能继续使用了。

• 夏天快速发面需要放冰箱吗？

  夏天室温本身就偏高，正常放在室内就可以快速发好面，不需要放冰箱，如果面团发好后你暂时没空蒸，可以放进冰箱低温延缓发酵，避免面团继续发酵过度变酸，影响馒头成品口感。

• 为什么快速发面还是发不起来？

  绝大多数快速发面失败都是水温问题，水温超过40℃会直接烫死酵母，低于20℃又没法激活酵母活性，另外如果酵母开封太久过期失活，也会导致发面失败，发面前先活化酵母，看到水面起泡沫再用就没问题。