想要面粉发得快，只要匹配合适的温度、湿度，保证足够的酵母活性，就能快速发好，一般一小时以内就能发至原来的两倍大。
1、增加酵母投放量：常规发面1斤面粉放3g左右干酵母，想发得快可以加到4-5g，酵母基数大，产气速度会明显变快，注意不要加太多，不然成品会带很重的酵母味，影响口感。
2、营造适宜的温湿环境：干酵母在35-40℃的环境下活性最高，可以把揉好的面团放进密封盆，再坐在装了40℃温水的大盆里，或是开烤箱发酵档，旁边放一碗热水维持湿度，温湿度达标后，发面速度比常温慢发快2-3倍。
3、关于面粉发得太快还能不能用：正常人为提速让面粉发得快，只要面团没有发酸、发黏、变味，完全可以正常使用，成品口感几乎不会受影响；如果是环境温度过高意外导致面团发得太快，已经出现酸臭味、质地发黏掉渣的情况，就不建议继续使用了。
赶时间的时候用快速发面法完全没问题，如果追求成品的麦香和暄软口感，还是更推荐常温慢发，能让面团生成更丰富的风味物质。